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泡椒鱼里年味浓

2012-01-17 09:11:12 编辑:goldapple 作者:编辑部 来源:湖北水产网 浏览次数:0 网友评论 0

 
冬夜吃宵夜,同事请到一家夜市鱼庄,吃的主菜是川味泡椒鱼。在这美味的泡椒鱼前,我是不会顾忌吃相的。吃完我擦擦嘴,心满意足地叹息一声,好久没吃到这样的鱼了,过年我要回老家吃鱼。当然,这并不能算是最美味的泡椒鱼,川味重麻辣,餐馆里的过重了些,鱼也不够鲜嫩。在我心中,最美味的是母亲常做的泡椒鱼。

  泡椒鱼这道菜就是以鱼的“味鲜”和泡椒的“酸辣”为特色,让很多人吃过之后赞不绝口。

  每次母亲做泡椒鱼,年幼的我总是眼巴巴站在厨房门口看着,对其他院坝里小朋友的打闹置之不理。泡椒和酸姜是早就泡在坛子里的,重庆人家家都离不了泡菜坛,做好一大罐放在厨房里,不仅可以作为泡椒鱼的配料用来去腥增鲜,还可以用做其他菜的作料,连炒青菜里都可以放。当然,配料除了泡椒,还有酸姜、大蒜、泡咸菜,都剁成碎末,另有葱花都放着待用。母亲熟练地杀鱼去鳃,然后撒上少许的盐和豆粉,放在油里煎一下,再掺水和作料同煮,不等它出锅,那香味早已满屋飘洒。等鱼端上了桌,红艳艳的辣椒衬着嫩白鲜香的鱼肉,母亲还放了少许的糖,调和得酸辣适口,刺激人的食欲。母亲总是把鱼肚上刺少的部分夹给我,小时候的我可不懂得谦让,母亲给我,我埋头就吃。那肉质是鲜嫩无比的,酸辣滑香,入口即化。吃得兴起时,鱼肉却完了,我干脆将那汤汁泡一大碗饭,也是美味爽口,一直吃到鼻头冒汗。

  毕业后在厦门工作,吃过各种做法的鱼,还专门寻川菜馆去吃泡椒鱼,但总觉得不如母亲做得好吃。

  记得从前过年,一进厨房就能看见大水缸里养着两条鱼,母亲说,再穷的人家,过年都要吃条鱼,年年有余嘛!父亲的理论是,现杀现做才是年夜里最好的佳肴。年前的那几天,看见那两条鱼欢快地游着,我们的心也欢喜起来,哪怕在那样清贫的七十年代,有了这鱼,年味就厚重起来。

  听说今年重庆的天气格外寒冷,我们还是要回家,相信吃着母亲做的剁椒鱼头,心底里会暖和起来,在浓浓的年味中体会合家团聚的欢乐。

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