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浙江宁波:制作红膏炝蟹正当时 今年红膏梭子蟹零售价翻倍

2016-04-06 16:16:55 编辑:goldapple 作者:goldapple 来源: 浏览:0 评论 0


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大汤黄鱼摆咸齑,红膏炝蟹咸咪咪。冬至将到,又到了制作红膏炝蟹的最好时节,不少家庭主妇等不及了,纷纷跑进市场选购鲜活的红膏梭子蟹。不过,不问不知道,一问吓一跳,今年的红膏梭子蟹价格可了不得了,批发价比去年涨了三分之一,零售价更是翻倍涨。

下酒,下饭,宴请,逢年过节,一道鲜美嫩滑的红膏炝蟹是断断少不了的。对宁波人来说,红膏炝蟹不仅是一道风味独特的美味,更是一种情结,一种文化,而今年飙升的价格让普通市民有点吃不消。但业内人士预言,量少货缺,加上元旦、春节临近,受市场供需影响其价格还将继续上扬。

红膏梭子蟹零售价翻倍

“西风起,冬至到,梭子蟹,体肥膏又红。眼下正是选购红膏梭子蟹的最佳季节,此时不下手,更等何时?”昨天,张大娘和她的老姐妹相约来到路林市场,不过,让她们没有想到的是,自己相中的红膏梭子蟹批发价80元以下“拿”不下。“元旦春节临近,海上风大了,渔民捕捞难度大了,蟹也少了,价格肯定还要贵。”张大娘说。

不过,与菜市场相比,路林市场的价格还是挺实惠的。“数量太少了,价格也很高,四两以上的通货价75元/斤,而去年每斤价格在40元到50元之间。”象山县城中心菜市场批发经营户韩丹岳说。昨天,记者走访白沙、张斌桥等城区主要菜市场发现,四两重的红膏梭子蟹都要80元/斤,半斤到六七两的要100元/斤,而重量1斤以上的红膏梭子蟹,甚至叫到了最高价150元/斤。

“今年鲜白蟹量少,红膏梭子蟹更少,这就导致市场供应紧张,特别是品质好、能招待客人的梭子蟹价格更贵,阿拉批发市场批发价都要80元/斤。不过,质量差、个头小的,批发价也就二三十元。”宁波路林批发市场江东大水产市场相关负责人戎永敢介绍说,从总体捕捞情况来看,今年梭子蟹捕捞量不高,品质好的更加少,与去年相比,红膏梭子蟹的批发价上涨了30%。

“前两年,特别是前年,梭子蟹的价格和产量都创下了历史之最,梭子蟹白菜价,着实让喜欢吃蟹的市民过一把瘾。但今年吃红膏蟹,要付出双倍的价了。”戎永敢认为,接下去的价格只会往上走。

价格天天涨,商家忙囤货

每年的春节年货展,红膏炝蟹都是销售得最火的商品之一。而去年的年货展,红膏炝蟹“100元买五六个、六七个”的场景还让人记忆犹新。“没想到这么便宜的红膏炝蟹还很好吃的,我们第二次又去抢购了些。”周女士说。今年,周女士很早就在打听行情,但居高不下的价格让她“失落了”。

“今年海上没货,市场供不应求,商家都在备货。”甬城一海鲜经营大户认为,看涨的市场让商家惜售。

“因为缺货,现在的行情是天天涨,一天一个价。我们公司正在陆续进货、储藏,为春节备货。”宁波雨中雨水产实业有限公司相关负责人介绍,从采购情况来看,半斤以上的收购价都在每斤80元到每斤90元之间。

“今年的春节市场,红膏炝蟹肯定翻一番上涨。”有市场分析人士认为。

今年的红膏蟹为何会特别贵?从常规经验分析,春节、元旦临近,酒店、商家都开始备货,而且随着天气变冷、海上捕捞难度大,供应市场的红膏蟹量少价涨。

【教你几招】

如何挑选红膏梭子蟹?

制作红膏炝蟹,如何挑选原材料?宁波雨中雨水产实业有限公司的资深人士陆师傅介绍了“一看”“二照”“三掂”“四捏”的经验。一看就是挑鲜活的,主要看活力如何;二照就是对着光照一照,仔细看蟹壳两角的颜色,蟹壳两角(俗称到角)有微微的红色则表示膏肥,这是膏肥的主要分辨方法,至于怎么判断蟹肥蟹瘦,则可以看肚脐眼三角有没有饱满的紫红色和丰满程度;三是用手掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的大多干瘪肉少,俗话说“添(音,指浮起来)白蟹,说的就是蟹品质不好;四是捏,捏蟹脚蟹壳。

如何制作红膏炝蟹?

那么,家中如何制作红膏炝蟹呢?

张斌桥菜市场董伟明活鲜馆的老板娘告诉记者,作为普通市民家庭消费用,蟹的个头大小不重要,关键是原料要好,要膏红肉肥。第一,原材料必须精挑细选,要挑鲜活膏饱满的红膏梭子蟹。如果要做红膏炝蟹就得选圆脐的,也就是雌蟹,而且脐越红越好。第二,盐水配比很重要。水与盐的比例一般是3:1到4::1,但具体可以根据个人口味来,想要淡一点就稍微少加点盐(以蟹浮起来为适宜)。将活蟹整只放到容器里,蟹背朝下,码放完后用一个大小适中重物加压,最后倒入配置好的盐水,记住一定要没过梭子蟹,以便让盐分充分渗透。第三,腌制的时间最好在15-18小时,一般晚上腌早上取出来较好。腌制好的红膏炝蟹可以放在冰箱冷冻室,想吃的时候提前半小时取出来,趁冷冻容易切块,半小时蟹解冻后,即可食用。

“有条件的家庭,也可以在制作时放上酒等料,最好用纯净水或冷却的白开水腌制,腌制好的红膏炝蟹要放在冰箱内,最好在10天半个月吃掉。”浙江雨中雨水产实业有限公司相关负责人认为,家庭制作没有工厂制作的条件好,最好备好原材料想吃前再制作也不晚。

【链接】

红膏炝蟹的由来

炝蟹,也叫呛蟹。相传几百年前,由于没有冰箱等设备,当地渔民就将吃不完的鲜蟹埋在盐巴内,就像腌咸菜一样,也不加水,自然腌,可以储藏较长时间,想吃了就刨出来,则色彩艳红、鲜咸滑嫩。再后来,慢慢演变成用卤水腌,再后来盐水配比腌,后来红膏炝蟹就成了浙江宁波传统的风味美食。□通讯员 陈吉明 记者 郑晓 摄影 记者 贾东流
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