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景庭虱目鱼专卖店 道地台南味

2016-04-11 13:12:41 编辑:goldapple 作者:goldapple 来源:东南网 浏览:0 评论 0

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景庭虱目鱼专卖店供应多种台南小吃料理


 据台湾媒体报道,台南小吃种类繁多,很多人爱吃这种充满浓浓乡土味与家乡味的美食。台北吉林路、长春路口有家“景庭小吃”,专卖台南虱目鱼,从卤鱼头、煎鱼肚、鱼肚汤到川烫鱼皮,景庭拿手虱目鱼料理绝活,让不少北上打拼的台南人有了精神寄托。

虱目鱼是台湾重要的养殖鱼种之一,从头到尾都有价值,煎煮炒炸蒸烫烤卤等各式烹调方法,都可用在虱目鱼身上。一般来说,又以干煎鱼肚、鱼肚汤、卤鱼头、煎鱼肠最常见,做成虱目鱼丸、鱼松、香肠有也很对味。

景庭提供的虱目鱼料理中,以汤品、卤鱼头最畅销,汤里还可加入面线或粥;小菜类的烫鱼皮、鱼肉、鲜蚵、咸水吴郭鱼也是热卖餐点,当然,光吃虱目鱼绝对无法满足饕客,景庭还有肉燥饭、梅干焢肉饭、鱼松饭,样样都是道地台南口味。

虱目鱼汤底的作法其实不难,以猪大骨、新鲜虱目鱼骨为原料,大骨需先川烫去血水,再以中火熬煮一个半小时就行。客人点餐后,几杓汤底放进小锅,再加入鱼肚煮熟,起锅前洒少许蒜酥、芹菜末与姜丝,一碗浓浓台南味的绝赞虱目鱼肚汤让人回味无穷。

尽管汤底作法不复杂,且大同小异,但每家店的烹调手法略有不同,做出来的成品也有差异;即使府城在地的虱目鱼专卖店,也有超人气与清淡店面。

“景庭”表示,他们选用最新鲜的食材,只用一般的酱醋油调味,美味的重点在于“完美的调配比例”、“时间的控制”,才能呈现台南小吃的原味,而新鲜食材才是美味的保证,景庭要让每位顾客感受到台南乡土情。

景庭的桌椅是另一个特色,每张桌子的桌面都以复古马赛克拼成,有“家的感觉”,门外则挂着红色灯笼,营造怀旧气氛。常客郭先生表示,他是台南人,台北不容易吃到道地的台南味,景庭的虱目鱼汤甜肉鲜,肉燥饭颇有台南味。

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